Juli 2024

Hafer-Muffins

Zutaten:

2 mittelgroße hochreife Bananen, 250g Cocogurth natur, 80 g Rapsöl, 250g blütenzarte (glutenfreie) Haferflocken, 1 leicht gehäufter Esslöffel Flohsamenschalen, ½ TL Zimt, (wer möchte noch 100g fein gehackte Trockenfrüchte)

Zubereitung:

Backofen auf 150°c Umluft vorheizen. Muffinblech mit 12 Mulden einfetten und einbröseln. Keine Manschette verwenden.

Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Cocogurth und dem Öl in einer Backschüssel cremig aufschlagen.

Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und unterrühren. Die Mulden gleichmäßig befüllen.

Ca. 35 Minuten backen lassen.

Muffins gehen nicht auf. Sie lassen sich nach dem Abkühlen sehr gut einfrieren und einzeln auf dem Toasteraufsatz, im Backofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmen. Sie sind nur leicht süß und lassen sich ähnlich wie Scones mit Frischkäse natur und etwas Konfitüre bestreichen. Echt lecker!