November 2023
Paneer (Indischer Käse)
Zutaten:
1500 ml frische Vollmilch, 50 ml frischer Zitronensaft, ¼ Teelöffel Salz
Zubereitung:
Ein großes Sieb oder Durchschlag mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und über eine Schüssel hängen.
Die Milch im Topf unter Rühren aufkochen, Zitronensaft hinzufügen, vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Masse gerinnt. Im Topf 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Den Topfinhalt durch das Sieb gießen. Dabei fließt die Molke ab und der Käsebruch bleibt im Sieb. Wenn dieser etwas abgekühlt ist, das Salz einarbeiten, dann weitere Flüssigkeit ausdrücken. Die Masse zu einem Quader formen und zum weiteren Pressen im Sieb mit einem Gewicht (z.B. Tonschüssel) beschweren. Nach einer Stunde den Käse aus dem Tuch wickeln und in einer Dose im Kühlschrank völlig auskühlen lassen. Paneer hält im Kühlschrank einige Tage.
In Scheiben geschnitten lässt er sich in Öl gut braten und passt zu Salaten und Gemüsepfannen.