August 2023
Kalte Erbsensuppe
Zutaten:
1 Zwiebel, 2 mittelgroße Kartoffeln, 20ml Rapsöl, 350g TK-Erbsen, 1 TL Currypulver, 700 ml Gemüsefond, ½ Bund Minze, ½ Bund glatte Petersilie, 100ml Kochsahne, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Currypulver darüber streuen und kurz mitdünsten. Erbsen, Kartoffeln und den Fond zugeben und zum Kochen bringen. Bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kräuter waschen und grob schneiden.
Sind die Zutaten gar, Kochsahne und Kräuter zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Abgekühlt für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Soll die Suppe sättigender werden, kann sie beim Anrichten mit Croutons und/oder Mozarellabällchen aufgepimpt werden.
Kommen Sie gut durch den Sommer!