März 2024

Osternest

Zutaten: 

12 Wachteleier

1 TL Kurkuma, 100g Rote Beete, Salz, Weinessig

120 g Wildkräuter (ersatzweise Feldsalat u./o. Rucola)

4 essbare Blüten

Für das Dressing je 1 EL Honig, Senf und Olivenöl sowie 2 EL Wasser kräftig miteinander verrühren.

Zubereitung:

Einen Tag vorher:

Kurkuma mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen. Die Rote Beete schälen und fein reiben und 50 ml Wasser auffüllen. Jede Masse würzen und in ein kleines Marmeladenglas mit Deckel füllen. 12 Wachteleier hart kochen und schälen. Noch heiß 2x 4 Stück in die Marmeladengläser legen, so dass sie bedeckt sind. Kalt stellen und über Nacht färben lassen. 4 Eier weiß lassen.

Den Salat waschen, verlesen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Den Salat auf einem Teller wie ein Nest anrichten. Die Eier ins Nest legen. Das Dressing darüber geben und mit einer Blüte garnieren.