Mai 2019

Spargel-Tomaten-Pasta

200g Vollkornnudeln oder Nudeln aus Hülsenfrüchten, 200g weißer und 200g grüner Spargel, 4 EL Olivenöl, 2 gehackte Knoblauchzehen, 200 ml Gemüsebrühe, 200g halbierte Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, weißer Balsamico, Basilikum

Die Nudeln nach Kochanleitung bissfest garkochen. Den weißen Spargel schälen und beide Spargelsorten schräg in 2cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder flachem Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch anschwitzen, den Spargel dazugeben, würzen und die Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die Tomaten und die Nudeln dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und dem frischen Basilikum würzen, noch 1 Minute köcheln lassen, dann durchziehen lassen.

Dazu passen sowohl gebratenes Fleisch, Fisch oder kleine Mozarellakugeln.